En el mercado hay varios fabricantes de molinos artesanales de piedra, y la mayoría de ellos se han inspirado en el trabajo de los hermanos Astrié.
Moulins Lauzes tiene en cuenta en su producción unos elementos fundamentales indispensables:
• Las personas que usan los molinos
• La durabilidad y la calidad
• La innovación
• El respeto de las materias primas (los cereales) y las materias trabajadas (madera, acero inoxidable y HDPE alimentario)
El entorno del molino
“El molino y su cernedor acoplado forman
parte de una cadena de valor”.
Durabilidad
y calidad
El molino de tipo Astrié, que crea valor, es una herramienta de producción concebida para durar varias generaciones.
Sus muelas, en función del rendimiento, pueden funcionar durante unos cien años y pueden sustituirse; los materiales y su diseño están pensados para unos ciclos de vida muy largos, y todas las piezas de desgaste (motores, cuadros eléctricos) se seleccionan por su rendimiento y eficacia. Para que se cumplan sus cualidades de fiabilidad y duración, el molino debe mantenerse correctamente. Es indispensable realizar una limpieza y un mantenimiento regulares, incluido el repicado de las muelas.
El entorno
del molino
El molino y su cernedor acoplado forman parte de una cadena de valor de un producto alimentario, cuyos otros elementos son el almacenamiento y la selección de los cereales y el envasado.
Este valor se optimizará si el usuario del molino aplica unas rigurosas normas sanitarias en toda la instalación. El molino debe instalarse en una habitación con temperatura templada, a salvo de la intemperie y de posibles roedores, para evitar polvo y condensación y permitir un buen funcionamiento mecánico en cualquier estación del año. Es importante respetar un grado de humedad del grano del 15-16% para extraer el máximo valor del producto.
Limpieza
Para evitar problemas de hongos, la limpieza es esencial. Los molinos de Moulins Lauzes se han diseñado de modo que su mantenimiento sea lo más fácil posible:
• limpieza completa de la caja de la tela de aspiración del cernedor
• apertura de los dos lados para acceder a la tela del tamiz,
• máquina cernedora en polietileno alimentario que permite limpiar y desinfectar cuando sea necesario, sin ninguna absorción de los productos utilizados.
Mantenimiento
El funcionamiento de los molinos está determinado por diversas sutilezas mecánicas que son difíciles de dominar. Comporta numerosos ajustes, largas pruebas y una puesta en marcha precisa de las piezas. Este elemento no puede definirse ni medirse, pero es esencial.
Moulins Lauzes ofrece el mantenimiento de numerosos molinos de tipo Astrié de distintos fabricantes. Es una ocasión única para poder comprender la filosofía, la puesta en marcha y las implicaciones mecánicas, y cómo repercute todo ello en la calidad de la harina.
El legado de una filosofía
Philippe aprendió de los hermanos Astrié no solamente sus conocimientos técnicos sino también, y sobre todo, la filosofía subyacente a la fabricación y el uso de molinos.
«Hoy en día, se trata de una oportunidad para el pan, porque hay que volver a hacerlo todo: los molinos, los cernedores, las máquinas de limpieza del grano, los hornos. Volver a aprender el arte del molinero y el del panadero».
André Astrié